¿Alguna vez te has preguntado qué hace el vino a tus platos cuando cocinas con él? No solo agrega un sabor atractivo y complejo, sino que también puede realzar y profundizar los sabores existentes. Aquí te mostraremos cómo cocinar con vino para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
¿Por qué cocinar con vino?
Cocinar con vino puede hacer maravillas en tus platos. Aporta acidez, dulzura y complejidad, y puede equilibrar y realzar otros sabores. La clave es saber cuándo y cómo incorporarlo.
Cómo elegir el vino para cocinar
Al seleccionar un vino para cocinar, la regla general es elegir uno que te gustaría beber. No tiene que ser caro, pero debe ser de calidad decente y coordinar bien con los sabores de tu receta.
Vino blanco
El vino blanco se utiliza a menudo en recetas que requieren mariscos, pescado, pollo y platos de pasta ligera. Los sabores cítricos y minerales del vino blanco pueden realzar estos platos sin abrumarlos.
Vino tinto
El vino tinto se utiliza normalmente en platos de carne roja y estofados. Sus sabores robustos y terrosos pueden profundizar y enriquecer estos platos.
Técnicas para cocinar con vino
- Marinar: El vino es un excelente ingrediente para las marinadas. Ayuda a ablandar la carne y aporta sabores adicionales.
- Deglasear: Esta técnica implica añadir vino a una sartén caliente para soltar los trozos de comida que se han pegado al fondo. Esto no solo limpia la sartén, sino que también crea una sabrosa salsa o base para gravy.
- Reducción: Reducir el vino mediante la ebullición puede intensificar sus sabores. Esta técnica es útil para salsas y aliños.
- Flambeado: Esta técnica espectacular implica prenderle fuego al vino (o a otro alcohol) en la cocina para quemar el alcohol y concentrar los sabores.
Recetas para cocinar con vino
- Pollo al vino blanco: Sencilla y deliciosa, esta receta requiere dorar el pollo y luego hervirlo en vino blanco con hierbas y ajo.
- Estofado de ternera al vino tinto: Un clásico, este estofado se cocina a fuego lento en una rica salsa de vino tinto.
- Risotto al vino blanco: Este cremoso risotto se cocina en una mezcla de caldo y vino blanco, lo que le da un sabor increíblemente rico.
Esperamos que estas técnicas y recetas te inspiren a experimentar con el vino en tu cocina. Recuerda, al igual que con cualquier ingrediente, la clave para cocinar con vino es practicar y probar diferentes combinaciones.
