Si alguna vez te has preguntado cuál es el secreto de los chefs para conseguir esos sabores increíbles en sus platos, una de las respuestas está en el uso de las salsas madre. Estas salsas son la base de muchos platos clásicos y modernos, y aprender a hacerlas puede llevar tus habilidades de cocina al siguiente nivel.
¿Qué son las salsas madre?
Las salsas madre o salsas básicas son las bases fundamentales de muchas recetas en la cocina clásica. Aunque su origen se remonta a la cocina francesa, su influencia se ha extendido a cocinas de todo el mundo, incluyendo la española. Se les llama "madre" porque a partir de ellas se derivan otras salsas.
Existen cinco salsas madre reconocidas en la cocina clásica francesa: la salsa bechamel, la salsa española, la salsa velouté, la salsa holandesa y la salsa de tomate. Cada una tiene su propio proceso de elaboración y se utiliza como base para crear salsas secundarias.
Clasificación de las salsas madre
Las salsas madre se clasifican según sus ingredientes y su método de elaboración. Aquí te presentamos una tabla con la clasificación de las salsas madre:
¿Cómo hacer salsas madre?
El proceso de elaboración de las salsas madre no es complicado, pero requiere de paciencia y precisión. Para cada una, se necesita un conjunto específico de ingredientes y una técnica de cocción particular.
Por ejemplo, para hacer una bechamel, se comienza por hacer un roux blanco, que es una mezcla de harina y mantequilla cocida hasta que pierde su color crudo. Luego, se añade leche caliente y se remueve constantemente hasta obtener una salsa suave y cremosa.
La salsa española, por otro lado, requiere de un proceso más largo. Primero, se hace un fond de veau o caldo de ternera, se añade un mirepoix (mezcla de verduras picadas) y tomate, y luego se espesa con un roux oscuro.
Importancia de las salsas madre
Las salsas madre son importantes porque sirven como base para una multitud de platos. No sólo aportan sabor y textura, sino que también pueden unificar los diferentes componentes de un plato. Además, el dominio de estas salsas puede abrir la puerta a una infinidad de posibilidades culinarias.
Así que, si quieres mejorar tus habilidades en la cocina, te recomendamos empezar por aprender a hacer las salsas madre. No sólo te ayudarán a entender mejor los principios de la cocina clásica, sino que también te permitirán experimentar y crear tus propias recetas.
