La cocina escandinava tiene un encanto único que se basa en la simplicidad, la frescura y la utilización de ingredientes locales de alta calidad. Desde sus pescados hasta sus frutos del bosque, cada componente de esta gastronomía tiene su propio encanto. Hoy vamos a explorar algunos de los ingredientes y técnicas más icónicos de la cocina escandinava.
Ingredientes de la cocina escandinava
Los ingredientes escandinavos son tan diversos como su geografía. Desde los mares fríos del norte hasta los extensos campos de cereales, la escasez de luz solar y el clima frío han dado forma a una dieta rica en pescados, mariscos, cereales, frutas silvestres, verduras de raíz y lácteos.
Pescados y Mariscos
Uno de los ingredientes más representativos de esta región es el pescado, especialmente el salmón y el arenque. El método tradicional de conservación de pescado en la región es el gravlax, que consiste en curar el pescado con sal, azúcar y eneldo.
Cereales
Los cereales, especialmente la avena, el centeno y la cebada, son fundamentales en la dieta escandinava. Se utilizan para hacer panes oscuros y densos, así como crujientes knäckebröd (panes planos).
Frutos del Bosque
Frutas silvestres como los arándanos, las grosellas y las moras de los campos son muy apreciadas. Se utilizan en la preparación de postres, salsas y mermeladas.
Verduras de Raíz
Las verduras de raíz como las patatas, las zanahorias y los nabos son muy comunes debido a su capacidad para resistir el clima frío.
Lácteos
Los productos lácteos, como la mantequilla, la crema y los quesos, son muy venerados. La mantequilla es un ingrediente esencial en muchas recetas escandinavas.
Técnicas de cocina escandinava
La cocina escandinava se caracteriza por técnicas sencillas que resaltan los sabores naturales de los ingredientes. Aquí te presentamos algunas de las más representativas.
Conservación
Dada la escasez de luz solar y las temperaturas frías, las técnicas de conservación han sido fundamentales en la cocina escandinava. La salazón, el encurtido y el ahumado son técnicas comunes para preservar pescados y verduras.
Cocción lenta
La cocción lenta es otra técnica importante. Se utiliza para preparar estofados y sopas, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen con el tiempo.
Asado
El asado es una técnica popular para cocinar carnes, especialmente durante festividades. El cordero y la carne de reno son comúnmente asados a la parrilla.
Fermentación
La fermentación es otra técnica común en la cocina escandinava. Se utiliza para preparar productos lácteos como el queso y las verduras.
Recetas tradicionales de la cocina escandinava
A continuación te presentamos algunas recetas que no puedes dejar de probar.
Gravlax: Este plato se prepara curando el salmón con sal, azúcar y eneldo. Se sirve finamente cortado y es un elemento esencial en la mesa de un smörgåsbord.
Köttbullar: Estas son las famosas albóndigas suecas. Se sirven con puré de patatas, salsa de crema y mermelada de arándanos rojos.
Rye Bread: Un pan oscuro y denso hecho con centeno. Es básico en la alimentación escandinava.
Risalamande: Un postre danés hecho con arroz, nata y almendras. Es tradicional servirlo en Navidad con una cereza en conserva en la parte superior.
