Se dice que la cocina francesa es la madre de todas las cocinas. Siendo una de las más influyentes en el mundo, su complejidad y refinamiento son inigualables. Aquí te presentamos 6 técnicas culinarias francesas que todo chef debe dominar para llevar sus habilidades al siguiente nivel.
1. Sazón:
La sazón es la base de cada plato. Los franceses tienen la habilidad de utilizar hierbas y especias para realzar sabores naturales, en lugar de ocultarlos. Aprender a equilibrar los sabores es esencial.
2. Corte en Juliana:
Una técnica que permite cortar verduras en tiras finísimas. Este corte es utilizado frecuentemente en varias recetas francesas y permite una cocción uniforme.
3. Roux:
El roux es una mezcla de harina y grasa usada como espesante en salsas y sopas. Existen tres tipos: blanco, rubio y moreno. Cada uno tiene su propio uso dependiendo del plato que se esté preparando.
4. Sauté:
La técnica de saltear implica cocinar rápidamente los alimentos en un poco de grasa a fuego alto, agitando la sartén con frecuencia. Este método preserva el sabor y la textura de los alimentos.
5. Flambeado:
Esta técnica consiste en rociar alcohol sobre los alimentos en la sartén y luego prenderle fuego. Esto carameliza los azúcares presentes y aporta un sabor único a los platos.
6. Confitado:
El confitado es el proceso de cocinar lentamente alimentos (generalmente carne) en su propia grasa. Esto resulta en una textura increíblemente tierna y un sabor intensamente rico.
Estas técnicas son solo el comienzo. La cocina francesa es un mundo de sabores, texturas y técnicas que esperan ser explorados. Así que, ¿estás listo para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel?
